Περιγραφή
Από επιλεγμένα αμπελοτόπια Ξινόμαυρου στον Άγιο Παντελεήμονα Αμυνταίου, εντός της ΠΟΠ ζώνης, με τα χαρακτηριστικά φτωχά αμμώδη εδάφη και το υψόμετρα που ξεπερνά τα 600 μέτρα. Στην ψυχρότερη αμπελουργική περιοχή της Ελλάδας με το ξεχωριστό μεσοκλίμα, το Ξινόμαυρο βρίσκει τις ιδανικές συνθήκες για να αναδείξει τη δύναμη αλλά και την κομψότητά του. Ειδικά για το αφρώδες μας, τα σταφύλια προέρχονται κυρίως από μικρούς αμπελώνες δίπλα στις λίμνες, τα οποία είναι τα πρώτα που τρυγούνται από τη συγκεκριμένη ποικιλία κάθε χρονιά, επιδιώκοντας τον συνδυασμό της υψηλής οξύτητας, των χαμηλότερων σακχάρων και της φαινολικής ωρίμασης.
Προσεκτική διαλογή σταφυλιών σε τράπεζα διαλογής. Η πρώτη ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασίες 16-19°C σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με παραμονή για λίγους μήνες σε επαφή με τις ελαφριές οινολάσπες και ήπια ανάδευση (batonnage) κατά διαστήματα. Το κρασί μεταφέρεται σε αυτόκλειστες δεξαμενές για τη δεύτερη ζύμωση κατά την οποία παράγεται το διοξείδιο του άνθρακα. Εμφιάλωση μετά την ολοκλήρωση της δεύτερης ζύμωσης.
Λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα με έντονες φυσαλίδες. Η μύτη έντονη, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως άγριας φράουλας και κερασιού. Πλούσιο, φρουτώδες στόμα σε εξαιρετική αρμονία με την υψηλή οξύτητα και την αίσθηση γλυκύτητας. Απολαυστικό, φρουτώδες και μακρύ τελείωμα.
Γευστικοί Συνδυασμοί:Ιδανικό με πιάτα της καθημερινής μεσογειακής, αλλά και της εξωτικής κουζίνας, λιπαρά ψάρια, μόνο του, στην αρχή ή και στο τέλος ενός γεύματος.
