Περιγραφή
Το Βιδιανό αποτελεί μια γηγενή κρητική ποικιλία που αναβίωσε χάρη στις προσπάθειες πρωτοπόρων οινοποιών και αμπελουργών του νησιού. Η ποικιλία κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη αναγνώριση, καθώς καλλιεργείται και οινοποιείται σχεδόν από όλους τους οινοποιούς της Κρήτης. Δικαίως αποκαλείται η «Κρητική ντίβα».
Το Βιδιανό δίνει φρουτώδη και κρεμώδη κρασιά με άριστη ισορροπία οξύτητας, χαρακτηριστικό που ενισχύεται από την έκθεση των βιολογικών μας αμπελώνων στους δροσερούς βορινούς ανέμους.
Είναι ιδανικό για οινόφιλους που αναζητούν λευκά κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης στην κάβα τους.
ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ ΑΡΙΣΤΑ:Λιπαρά ψάρια, λευκά κρέατα, ζυμαρικά με κρεμώδεις σάλτσες και μετρίως πικάντικα τυριά.
Αρωμα:Κομψό αρωματικό προφίλ με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα. Κυριαρχούν τα αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου και καραμέλας βουτύρου (toffee).
ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ:Το 50% των σταφυλιών παραμένει για κρυοεκχύλιση για λίγες ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το γλεύκος ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 18°C. Μετά το πέρας της αλκοολικής ζύμωσης, το κρασί παραμένει για μερικούς μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες του, με περιοδική ανάδευση, ώστε να αποκτήσει δομή και σώμα.
ΧΡΩΜΑ:Λαμπερό κίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες.
ΣΤΟΜΑ:Κρεμώδης υφή, τραγανή οξύτητα και μακρά επίγευση.
ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΣΤΟΥΣ:10-12C
ΩΡΙΜΑΝΣΗ:2 μήνες στις λεπτές λάσπες του
ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΣΕ ΚΕΛΑΡΙ:2 μήνες στο υπόγειο κελάρι του οινοποιείου μας
